Name: ספגטי בולונז ביין אדום ועגבניות שלמות משומרות
Total time: 1 h 8 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: איטלקית
Ingredients: 1 בצל גדול קצוץ; 2 גבעולי סלרי קצוצים; 4 שיני שום כתושות; 2 גזרים מגורדים; 2 כפות שמן זית; 500 גרם בשר בקר טחון; 400 גרם עגבניות שלמות משומרות; 3 כפות רסק עגבניות; 150 מ"ל יין אדום; 1 כפית אורגנו יבש; 1 כפית בזיליקום יבש; 1 כפית מלח; ½ כפית פלפל שחור; 400 גרם ספגטי; 30 גרם גבינת פרמזן מגוררת

👨‍🍳 אופן ההכנה

לרוטב בשר ↗

1
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית.
2 כפות שמן זית
⚙ טיגון במחבתכיריים מחבת
2
מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומטגנים 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.
⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←
1 בצל גדול קצוץ 2 גבעולי סלרי קצוצים 2 גזרים מגורדים
⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
3
מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.
4 שיני שום כתושות
⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4
מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.
500 גרם בשר בקר טחון
כיריים
💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
5
מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.
⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←
500 גרם בשר בקר טחון
כיריים כף עץ
6
מוסיפים את רסק העגבניות לבשר ומערבבים דקה, עד שהוא מתכהה מעט.
500 גרם בשר בקר טחון 400 גרם עגבניות שלמות משומרות 3 כפות רסק עגבניות
💡מטגנים את רסק העגבניות דקה עם הבשר לפני הנוזלים: הוא מתקרמל קלות, מאבד את החמיצות ומעמיק את טעם הרוטב.
7
יוצקים את היין האדום, מגרדים בכף את מה שנדבק לתחתית, ומבשלים 3–5 דקות, עד שכחצי מהיין מתאדה.
150 מ"ל יין אדום
כיריים
💡הוספת היין האדום בתחילת הבישול ובישול ארוך מאפשרים לאלכוהול להתאדות ולטעם להעמיק
8
מוסיפים את העגבניות, האורגנו והבזיליקום, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
400 גרם עגבניות שלמות משומרות 1 כפית אורגנו יבש 1 כפית בזיליקום יבש 1 כפית מלח ½ כפית פלפל שחור
כיריים
💡הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.
9
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 35–40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.
⚙ בישול בבעבועכיריים מכסה
💡ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.
💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

לפסטה מבושלת ↗

10
מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.
⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←
1 כפית מלח
⚙ בישול במים מומלחיםכיריים סיר
💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
11
שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.
⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה
💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
12
מסננים.
מסננת

להרכבה

13
מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב, עם מעט ממי הבישול אם הוא סמיך, ומערבבים היטב.
💡מערבבים את הפסטה ברוטב על האש דקה אחת: היא סופגת ממנו ולא רק מצופה בו.
14
מגישים מיד עם הפרמזן.

פסטה איטלקית קלה וטעימה עם עגבניות שרי ומוצרלה טרייה — ארוחה קיצית מהירה עם שמן זית איכותי ובזיליקום.

פסטה פנה קלאסית ברוטב עגבניות חריף ועשיר בשום. מנה איטלקית פשוטה ומהירה שמוכנה בפחות מחצי שעה.

פסטה ארבביאטה קלאסית – ספגטי ברוטב עגבניות חריף עם שום ובזיליקום. פשוט, מהיר ומנצח.