עוגת שמרים ממולאת קינמון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך החלב הפושר ומניחים כ-10 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס חלב פושר7 גרם שמרים יבשים¼ כוס סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   4 כוסות קמח לבן1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים ואת הביצים ולשים 5 דקות. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 8 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.

   7 גרם שמרים יבשים2 ביצים80 גרם חמאה רכה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡שומן שנכנס לבצק רק אחרי שהגלוטן התפתח לא מפריע לו להימתח: הבצק יוצא חלק ורך ולא דביק.

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 13 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

למילוי למאפה

1. 5
   מערבבים בקערה את הסוכר והקינמון.

   ½ כוס סוכר חום למילוי2 כפות קינמון

   קערה

להרכבה

1. 6
   מרדדים את הבצק למלבן, מורחים עליו את החמאה ומעליה את המילוי.

   3 כפות חמאה מומסת למילוי

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
2. 7
   מגלגלים לגליל הדוק וחותכים לפרוסות ברוחב 5 ס״מ.

   סכין

   ⏱ 5 דק׳
3. 8
   מסדרים את הפרוסות בתבנית משומנת ומתפיחים 30 דקות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   ⏱ 30 דק׳
4. 9
   אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 25–30 דקות, עד שהפרוסות שחומות ותפוחות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 28 דק׳
5. 10
   מגישים חם.