306 מתכוני ירוקים

פירות (בננה, מנגו, תותים, תמרים, אבוקדו) ולפעמים עלים ירוקים, עם נוזל (חלב, חלב צמחי, מיץ) ולעתים יוגורט, דבש ותבלין, טחונים בבלנדר עד מרקם חלק, עם קרח; שותים מיד.

דג ים-תיכוני מושלם ברוטב עגבניות, קפרים וזיתים - מנה מהירה ומרשימה עם טעמים מדהימים

עוגת נוגט פריכה ועשירה ממלאה פיסטוקים ירוקים - קינוח מפואר לאירועים מיוחדים

ממולאי כרוב מסורתיים ממולאים בשר ואורז ברוטב עגבניות עשיר, מנה משפחתית קלאסית

עוף ירושלמי אפוי בתנור עם תפוחי אדמה, זיתים ירוקים ותבלינים מזרחיים – מנה שבת קלאסית.

תבשיל עוף מרוקאי קלאסי עם זיתים ירוקים ולימון כבוש מבושל בטאג׳ין

תג'ין עוף מרוקאי קלאסי עם לימון כבוש, זיתים ושקדים קלויים – בישול איטי שממלא את הבית בריחות קסומים

סלט כיף ים תיכוני עם גבינה בולגרית קרמית, זיתים ועגבניות שרי ברוטב שמן זית ולימון

פנה ברוטב עגבניות כפרי עם זיתים ועשבי תיבול, פשוטה ומרשימה

סלט ירוק מרענן עם זיתים ירוקים, אגוזי מלך קראנצ'יים וויניגרט בלסמי-דבש

כדורי פלאפל ירוקים וחמים בתוך טורטייה רכה, עם סלסת עגבניות חריפה, בצל סגול כבוש ומעט טחינה. הכלאה בין דוכן פלאפל לטאקריה שעובדת בדיוק כמו שהיא נשמעת.

פיצת רחוב איטלקית בלי גבינה בכלל, כמו שמוכרים במאפיות ברומא ובסיציליה. הבצק הרטוב תופח לילה במקרר ויוצא אוורירי ופריך מלמטה, והרוטב העבה מקבל מליחות מזיתים וצלפים.

הגרסה של מומבאי: הכדורים הפריכים מתמלאים בראגדה, תבשיל סמיך וחם של אפונה יבשה צהובה, ובמקום מים חמוצים מתמרינדי יוצקים פנימה מים קרים וירוקים של נענע, כוסברה וכמון קלוי.

תרנגולת מרוקאית עשירה עם זיתים ירוקים ולימון כבוש — מנה חגיגית בסיר אחד.

בגט שרוקן מבפנים ונדחס בכתף בקר שהתבשלה לאט עד שהתפרקה לסיבים, ואחרי קירור נפרס לעיגולים יפים. סלסת פלפלים ירוקים חריפה בלימון חותכת את העושר של הבשר, ומתאימה במיוחד למגש אירוח.

מה שמזמינים בגריל השכונתי, בבית: קציצות קבב עם פטרוזיליה ובהרט, רצועות פרגית בכורכום ופפריקה, ופלפלים ירוקים שנצלו עד שעורם משחיר. אפשר להכין על מחבת פסים בלי להדליק מנגל.

דג לבן שנצרב עם העור, פירה חלק וירקות ירוקים מאודים, ולצידם רוטב חמאה לימוני בסגנון בר בלאן. כל הרכיבים מתבשלים במקביל, והמנה מוכנה בפחות משעה.

כתית — סלט זיתים ירוקים כתוש בשמן זית, לימון וכמון, מנת פתיחה מרוקאית אותנטית.

פיצות קטנות בגודל כף יד מבצק שמרים רך, בשתי גרסאות על אותה תבנית: גבינה צהובה ורוטב, או עגבנייה, בולגרית וזית. נוחות לארוחת ערב של ילדים, ליום הולדת ולקופסת האוכל של מחר.

גלידת חלבה ביתית קרמית ועשירה עם טחינה, ניחוח שומשום ופיסטוקים ירוקים