222 מתכוני תערובת

כדורי מצה רכים במרק עוף צלול. הקירור של התערובת לפני הגלגול הוא מה שמשאיר אותם אווריריים.

סרדינים טריים מטוגנים בציפוי קמח קל, עם תערובת שום, כמון וחומץ להגשה. מתכון של דניאל אזולאי.

ירכיים עוף שהושרו בתערובת תבלינים מזרחית וטוגנו על להבה חזקה, בפיתה עם טחינה. הבישול החד נותן קצוות קריספיים.

דוקה מצרית — תערובת אגוזים ותבלינים גסה לטיבול לחם בשמן זית. ארומטית, קלה להכנה ומרשימה

בסטרמה ביתית — בשר בקר מתובל בתערובת תבלינים ריחניים ומיובש לאט, תוצאה מרשימה שמתאימה כמנה ראשונה או לאנטיפסטי.

פלאפל ביתי קריספי ומושלם – מגרגרי חומוס טריים, עשבי תיבול ותבלינים ריחניים. הסוד הוא בחומוס מושרה (לא מבושל) וקירור התערובת לפני הטיגון.

כדורים קטנים מתערובת קציצות (לרוב עוף טחון עם ביצה וקורנפלור), לפעמים מגולגלים בביצה ובפירורים או בשומשום, מטוגנים במנות בשמן עמוק עד שהם זהובים ומבושלים, ולפעמים מוקפצים בסוף לדקות ספורות ברוטב סויה ודבש.

פשטידת בשר ספרדית-יהודית בבצק פריך וזהוב, ממולאת בתערובת בשר מתובלת בקינמון וכמון.

קיביה אמיתית: כיסוני בורגול ובשר ממולאים בתערובת בשר עשירה עם צנוברים — מנה של המטבח הערבי-לבנטיני.

בוריקה טורקית פריכה בציפוי שומשום, ממולאת בתערובת גבינות עשירה. מאפה קלאסי מיהודי טורקיה.

כבאב ירושלמי קלאסי על שיפוד — תערובת בשר בקר וכבש עם תבלינים, צלוי על גחלים

פלפלים צבעוניים ממולאים בתערובת עשירה של בשר טחון ואורז בתיבול מזרח-תיכוני. מנה קלאסית וממלאת שמתאימה לכל הגיל.

פטריות פורטובלו גדולות ממולאות בתערובת גבינות נמסות ועשבי תיבול. מנת פתיחה מרשימה ומושחתת.

עגבניות עסיסיות ממולאות בתערובת בשר בקר ואורז מתובל עם כמון, כוסברה ופטרוזיליה

חצילים רכים ממולאים בתערובת בשר טחון מתובל, מנה עיקרית מלאת טעם

עלי מנגלד ירוקים ממולאים בתערובת בשר ואורז מתובל, מבושלים ברוטב עגבניות ולימון. מנה מסורתית ומפנקת.

שוקי עוף מתובלים בתערובת ראס אל חנוט המרוקאית - בשר רך ועסיסי עם ניחוחות מזרחיים עמוקים

בורקס גבינה ביתי פריך ומתפוח, ממולא בתערובת גבינות עשירה

דוכה היא תערובת מצרית קלאסית של אגוזים, שומשום ותבלינים - מוגשת כממרח יבש לטבילת לחם בשמן זית

מעורב ירושלמי קלאסי — תערובת לבבות, טחול וכבד עוף מוקפצים עם בצל ותבלינים מזרחיים, מהמנות האיקוניות של שוק מחנה יהודה.