לאגמן בוכרי – מרק אטריות עם בשר וירקות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצל מטוגן ↗

1. 1
   מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית.

   2 כפות שמן חמניות

   ⚙ טיגון במחבתכירייםסיר גדול

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מזהיב.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   2 בצלים בינוניים קצוצים

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   3 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.

להרכבה

1. 4
   מוסיפים את הכורכום, הכמון והפפריקה ומערבבים דקה, עד שעולה ריח.

   ½ כפית כורכום½ כפית כמון1 כפית פפריקה מתוקה
2. 5
   מוסיפים את הבשר ומטגנים 5 דקות, תוך הפיכה, עד שהבשר משחים מכל הצדדים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   400 גרם בשר בקר חתוך לקוביות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את העגבניות, הפלפל האדום, הגזרים ותפוח האדמה ומבשלים 3 דקות.

   ⏱ כמה זמן גזר בסיר? בדרך כלל 10–30 דקות ←

   2 עגבניות גדולות קצוצות2 גזרים קלופים וחתוכים1 פלפל אדום חתוך לרצועות¼ כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 3 דק׳
4. 7
   מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.

   4 כוסות מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
5. 8
   מנמיכים את האש ומבשלים 35 דקות, עד שהבשר רך.

   400 גרם בשר בקר חתוך לקוביות

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 35 דק׳
6. 9
   מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד 10 דקות, עד שהאטריות רכות.

   ⏱ כמה זמן אטריות בסיר? בדרך כלל 4–8 דקות ←

   200 גרם אטריות רחבות

   כיריים

   💡ירקות קשים (גזר, סלרי, תפוחי אדמה) מתבשלים מההתחלה; קישואים ופסטה נכנסים בסוף, כדי שלא יתפרקו.

   💡פסטה קטנה ממשיכה לספוג נוזלים גם אחרי הבישול: אם לא מגישים מיד, מבשלים אותה בנפרד ומוסיפים לכל קערה.

   ⏱ 10 דק׳
7. 10
   מתבלים במלח ופלפל שחור, טועמים ומתקנים.

   1 פלפל אדום חתוך לרצועות1 כפית מלח¼ כפית פלפל שחור
8. 11
   מפזרים מעל את הכוסברה ומגישים.

   3 כפות כוסברה קצוצה