ספינאנקה – פשטידת תרד וגבינת פטה

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   10 יריעות בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 2
   מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום עד שהם משחימים קלות.

   3 כפות שמן זית1 בצל בינוני, קצוץ דק2 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 3
   מוסיפים את התרד ומטגנים 3–4 דקות, עד שהוא נובל. מצננים.

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡ירקות רטובים מרטיבים את הבצק מבפנים: מטגנים או סוחטים את התרד עד שאין בו נוזלים, ומצננים לפני הערבוב עם הגבינה.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 4 דק׳
3. 4
   מערבבים בקערה את התרד, הפטה, הביצים, אגוז המוסקט והאורגנו, ומתבלים בפלפל שחור.

   4 ביצים¼ כפית אגוז מוסקט½ כפית אורגנו½ כפית פלפל שחור

   קערה

להרכבה

1. 5
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 6
   משמנים תבנית בגודל 30×20 ס״מ ומניחים בה 5 יריעות בצק עלים, ומורחים על כל יריעה מעט משמן הקנולה.

   2 כפות שמן קנולה למריחה

   תבנית אפייהמברשת אפייה
3. 7
   ממלאים במילוי הצונן ומיישרים.
4. 8
   מכסים ב-5 יריעות בצק עלים נוספות, ומורחים גם על כל אחת מהן מעט משמן הקנולה, וחורצים את השכבה העליונה לריבועים.

   2 כפות שמן קנולה למריחה

   מברשת אפייה

   💡חורצים את שכבות הפילו העליונות לפני האפייה: אחרי האפייה הן פריכות ומתפוררות תחת הסכין.
5. 9
   אופים 35–40 דקות, עד שהפשטידה זהובה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 38 דק׳