בורשט - מרק סלק אדום עם ציר ירקות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

למרק

1. 1
   שמים בסיר גדול את הבצל, הגזר, הסלרי, הפטרוזיליה, השום, עלי הדפנה והתימין עם המים הקרים.

   1 בצל קצוץ2 גזרים קלופים וגרורים2 שיני שום כתושות

   סיר גדול

   💡מתחילים במים קרים: הירקות משחררים את הטעם לאט, בזמן שהמים מתחממים.
2. 2
   מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את הקצף.

   כיריים
3. 3
   מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים בלי מכסה 30–45 דקות.

   כיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
4. 4
   מסננים את הציר דרך מסננת דקה.

   1½ ליטר ציר ירקות

   מסננת דקה
5. 5
   מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים בו את הבצל 5 דקות.

   2 כפות שמן זית1 בצל קצוץ

   כירייםסיר גדול
6. 6
   מוסיפים את השום ומטגנים דקה, עד שעולה ריח.

   2 שיני שום כתושות

   כיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
7. 7
   מוסיפים את הגזרים והסלקים ומבשלים 5 דקות, תוך ערבוב.

   2 גזרים קלופים וגרורים4 סלקים בינוניים קלופים וגרורים

   כיריים
8. 8
   מוסיפים את הציר, תפוחי האדמה והכרוב ומביאים לרתיחה.

   2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות1 כרוב לבן קצוץ גס (כ-3 כוסות)1½ ליטר ציר ירקות

   כיריים
9. 9
   מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.

   כיריים
10. 10
    מערבבים פנימה את החומץ, הסוכר, המלח והפלפל השחור. טועמים: המרק צריך להיות חמוץ-מתוק. מתקנים לפי הטעם.

    1 כפית סוכר2 כפות חומץ1 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור

    💡מאזנים בסוף, אחרי שהטעמים התחברו: מוסיפים חמוץ, מתוק ומלוח מעט-מעט וטועמים בין תוספת לתוספת.
11. 11
    מגישים חם בקערות, עם כף מהשמנת החמוצה מעל כל קערה.

    ½ כוס שמנת חמוצה לגימור