קובה סלק ביתית

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקובה ↗

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל רך וזהוב עמוק.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ דק

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 9 דק׳
3. 3
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   300 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 4
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 10 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   300 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 10 דק׳
5. 5
   מוסיפים את הכמון, הפפריקה והפלפל השחור ומטגנים עוד 1–2 דקות, עד שעולה ריח.

   ½ כפית כמון½ כפית פפריקה0.5 כפית פלפל שחור

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
6. 6
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳
7. 7
   מערבבים בקערה את הסולת והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים ולשים לבצק אחיד ורך. מניחים לנוח 20 דקות.

   2 כוסות סולת גסה1 כפית מלח1 כוס מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡המנוחה נותנת לסולת לספוג את המים, והבצק נעשה גמיש ולא נסדק כשמעצבים אותו.

   ⏱ 20 דק׳
8. 8
   בידיים לחות לוקחים כדור בצק בגודל אגוז, משטחים אותו לעיגול דק, מניחים כפית מילוי צונן וסוגרים לכדור.

   💡ידיים לחות לא נדבקות לבצק הסולת, ואפשר לעצב דופן דקה ואחידה סביב המילוי.
9. 9
   מסדרים את הקובות על מגש בשכבה אחת, עד שהמרק רותח.

   1 ליטר מרק עוף

להרכבה

1. 10
   מביאים לרתיחה בסיר רחב את הציר.

   כירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 5 דק׳
2. 11
   מוסיפים את הסלק ומבשלים 20 דקות, עד שהוא רך.

   3 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים

   כיריים

   ⏱ 20 דק׳
3. 12
   מערבבים פנימה את מיץ הלימון והסוכר. טועמים: המרק צריך להיות חמוץ-מתוק. מתקנים לפי הטעם.

   1 ליטר מרק עוף2 כפות מיץ לימון1 כף סוכר

   💡מאזנים בסוף, אחרי שהטעמים התחברו: מוסיפים חמוץ, מתוק ומלוח מעט-מעט וטועמים בין תוספת לתוספת.
4. 13
   מוסיפים את כדורי הקובה למרק הרותח. מנמיכים את האש ומבשלים 30–35 דקות, עד שהקובות צפות ומבושלות.

   1 ליטר מרק עוף

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡מכניסים את הקובות רק למרק שכבר רותח, ולא מערבבים בכף בהתחלה: בנוזל פושר הבצק מתרכך ומתפרק.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 32 דק׳
5. 14
   מגישים חם בקערות.