127 מתכוני שאלוט

בזיגוג של דבש וסויה, הצלעות מונחות על ריזוטו ירוק, שמקבל את הקרמיות שלו מאפונה טחונה במקום מחמאה וגבינה. כך המנה נשארת בשרית ועדיין עשירה ורכה.

בצלצלים ממולאים בבשר טחון וצנוברים עם רוטב חמוץ-מתוק של חומץ רימונים וסילאן

ארוחה של בית קפה צרפתי: פילה דניס על פסטה רחבה, וכל זה ברוטב שמנת עם יין לבן, שמיר וגרידת לימון. הלימון חותך את העושר של השמנת כך שהמנה לא כבדה.

רבעי חציל שנקלים בחום גבוה עד שהם קורסים ומתקרמלים בשוליים, ומעליהם רוטב יין אדום מצומצם עם סירופ תמרים. הלבנה הקרה מתחת מאזנת את המתיקות, והנבטים מוסיפים רעננות.

ככה מגישים בביסטרו בליון: כופתאות דג אווריריות שנחלטות במים ונאפות ברוטב עגבניות ושמנת עד שהן תופחות ומשחימות. בבית אפשר להחליף את הפייק הצרפתי באמנון או במושט.

הסוד הוא מחבת קרה: העור מפשיר את השומן לאט עד שהוא דק ופריך, והשומן שנאסף צולה אחר כך את תפוחי האדמה והשאלוט. הרוטב נבנה באותה מחבת מיין, ציר וטיפת דבש.

מדליונים עבים של פילה בקר, נצרבים במחבת ומסיימים בתנור, ומעליהם רוטב ירוק וקטיפתי של פטרוזיליה, בזיליקום, שאלוט וחרדל. הרוטב פרווה, כך שהמנה נשארת כשרה.

בווייטנאם לא כותשים את הפפאיה במכתש כמו בתאילנד. מערבבים אותה בעדינות עם גזר ועשבים, ומעל מערימים בוטנים קלויים ושאלוט מטוגן. שמן הטיגון של השאלוט נכנס גם לרוטב.

ריזוטו ים תיכוני קרמי עם שרימפס, עגבניות שרי ופרמזן — מנה אלגנטית במטבח

בצלי שאלוט קרמלים בחמאה וחומץ בלסמי — תוספת מושלמת לסטייק ועוף

ריזוטו קרמי עם פטריות שנטרל ריחניות וחמאה חומה — מנה עיקרית מרשימה לאירוח

פילה סלמון אפוי על מצע תרד עם רוטב יין לבן קרמי — מנה דגים אלגנטית ובריאה.

נתח שלם שנצרב במחבת ברזל ונגמר בתנור, ורוד ורך מקצה לקצה. חציל צלוי בזיגוג סילאן ובצל סגול חמצמץ מאזנים את עושר הבשר והרוטב.

קליפת תפוז ולימון וזרעי כוסברה בתערובת הכבישה נותנים לסלמון ניחוח הדרים. מגישים אותו בנתח עבה, עם סלק אדום וצהוב, פלחי אשכולית ושאלוט כבוש ורוד.

רוטב תמרינדי חמוץ-מתוק נותן לפאד תאי את הצבע החום והטעם המוכר מתאילנד. כאן הוא עוטף אטריות אורז, קוביות טופו פריכות, נבטים ועירית, ומעל בוטנים טחונים.

נתח אנטריקוט על העצם שנצלה לאט בתנור על מצע של בצלי שאלוט ושום, ונצרב בסוף במחבת לוהטת עד לקרום כהה. השיטה הזו נותנת בשר ורוד ואחיד מקצה לקצה, גם בלי גריל.

רוטב חרדל חריף-חמצמץ, שנבנה מהשאריות שבמחבת עם יין לבן ושאלוט, מגיע בקערית לצד סטייק פרוס. אין בו שמנת, והחרדל לבדו נותן לו את הסמיכות.

פטה כבד עוף ביתית עשירה וקרמית עם קוניאק ועשבי תיבול. מנת פתיחה מרשימה.

בשר בקר טרי שנחתך בסכין, עם שאלוט, צלפים וחרדל, על פרוסות בגט קלויות. מנה ראשונה של מסעדה שמכינים בבית בחצי שעה, בתנאי שהבשר באמת טרי.

כיסונים במילוי פטריות וטופו שמתבשלים ישר בציר ירקות צלול, עם ירקות שנכנסים לדקות ספורות ונשארים פריכים. השאלוט המטוגן מעל נותן את הקראנץ' ואת הניחוח.