פאי בשר ביתי בבצק פריך

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   שמים את הקמח בקערה.

   2 כוסות קמח4 כפות מים קרים

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   125 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את המים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   4 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳

למילוי למאפה

1. 5
   מחממים את השמן במחבת על אש בינונית.

   2 כפות שמן

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 7
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   500 גרם בשר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
4. 8
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
5. 9
   מוסיפים לבשר את הגזרים, הפטריות, רסק העגבניות, הציר והטימין ומבשלים כ-20 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והמילוי סמיך.

   ⏱ כמה זמן גזר בסיר? בדרך כלל 10–30 דקות ←

   500 גרם בשר טחון2 גזרים קצוצים200 גרם פטריות פרוסות2 כפות רסק עגבניות½ כוס ציר בקר1 כפית טימין יבש

   כיריים

   ⏱ 20 דק׳
6. 10
   מתבלים במלח ופלפל שחור.

   1 כפית מלח1 כפית פלפל שחור
7. 11
   מסירים מהאש ומצננים את המילוי לגמרי, כחצי שעה.

   💡ממלאים בצק רק במילוי צונן לגמרי: מילוי חם מרכך את הבצק, מקשה לסגור ומרטיב את המאפה מבפנים.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 12
   מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים כשני שלישים מהבצק ומרפדים תבנית, גם בדפנות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 13
   ממלאים במילוי הצונן ומיישרים.
3. 14
   מכסים בשאר הבצק, מהדקים את השוליים ומברישים בביצה טרופה, ועושים כמה חורים קטנים לאדים.

   1 ביצים גדולה לציפוי

   💡מהדקים היטב את שולי המכסה לשולי התחתית, והחורים במכסה משחררים אדים: כך המכסה לא מתנפח והמילוי לא מבעבע החוצה.
4. 15
   אופים 30–35 דקות, עד שהפשטידה זהובה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 32 דק׳