ביסטייה מרוקאית – פשטידת עוף שקדים ובצק פילו – גרסה בלי חלב

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבצק עוטף

1. 1
   מפשירים את בצק העלים במקרר לילה, עד שהוא גמיש אבל עדיין קר.

   8 יריעות בצק עלים

   מקרר

   💡עובדים עם בצק קנוי כשהוא קר: בצק עלים חם נעשה דביק ולא תופח בתנור, ודפי פילו מתייבשים מהר, ולכן מכסים את הדפים שמחכים במגבת לחה.

   ⏱ 8 שעות

למילוי למאפה

1. 2
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 3
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל גדול קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 4
   מוסיפים את הקינמון, הזנגביל, הזעפרן והכמון ומטגנים כדקה, עד שעולה ריח.

   1 כפית קינמון½ כפית זעפרן½ כפית כמון

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים
4. 5
   מוסיפים את העוף, מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים 15 דקות, עד שהעוף מבושל.

   ⏱ כמה זמן עוף בסיר? בדרך כלל 10–42 דקות ←

   500 גרם עוף פילה1 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור

   כיריים

   ⏱ 15 דק׳
5. 6
   מוציאים את העוף, מפוררים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים אותו לבצל.

   1 בצל גדול קצוץ500 גרם עוף פילה

   מזלג
6. 7
   מוסיפים את הביצים ומבשלים תוך ערבוב, עד שהביצים מתגבשות והתערובת יבשה.

   3 ביצים טרופות

   כיריים

   💡מבשלים את הביצים בתוך העוף עד שאין נוזלים: מילוי רטוב מרכך את דפי הפילו מבפנים והפשטידה לא נעשית פריכה.

   ⏱ 5 דק׳
7. 8
   מסירים מהאש, מערבבים פנימה את השקדים ומצננים את המילוי לגמרי.

   100 גרם שקדים קצוצים גס

להרכבה

1. 9
   מחממים תנור ל-190 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 10
   משמנים תבנית בגודל 26 ס״מ ומניחים בה 4 יריעות בצק עלים, ומורחים על כל יריעה מעט מהחמאה, כך ששולי היריעות עולים מעבר לדפנות התבנית.

   50 גרם מרגרינה

   תבנית אפייהמברשת אפייה
3. 11
   ממלאים במילוי הצונן ומיישרים.
4. 12
   מקפלים את שולי היריעות מעל המילוי.
5. 13
   מכסים ב-4 יריעות בצק עלים נוספות, ומורחים גם על כל אחת מהן מעט מהחמאה.

   50 גרם מרגרינה

   מברשת אפייה
6. 14
   אופים 25–30 דקות, עד שהפשטידה זהובה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 28 דק׳
7. 15
   מפזרים מעל את אבקת הסוכר ומגישים.

   2 כפות אבקת סוכר